Produits laitiers : utiliser le GBPH européen pour mettre a jour son plan de maitrise sanitaire

Public

Producteurs de lait ayant suivi la formation PMS avant 2017 des Pays de la Loire

Pré-requis

Aucun

Contenu

• Contexte réglementaire, place du GBPH européen : intérêt du GBPH comme outil de maîtrise sanitaire

• Réglementation hygiène

• Genèse du GBPH européen et diffusion en France

• Définition des dangers

• 4 pathogènes

• Dangers chimiques et physiques

• Utiliser le guide pour mettre à jour son PMS

• BPH et BPF

• Analyse des dangers

• Auto-contrôles - Critères réglementaires à respecter

• Traçabilité, non conformités et gestion de crise

Méthodes pédagogiques

Alternance d'apports  théoriques et d'écahnges

Modalités d'évaluation

Tour de table des acquis en début de formation, exercices de dégustation critique et validation des acquis en fin de journée.

Intervenante et responsable de stage   

• Nelly CHARGÉ, conseillère spécialisée Circuits Courts - Tél. 02 41 96 76 03.