Maitriser le conditionnement sous vide

Objectif

Maitriser les aspects techniques, technologiques et sanitaire de la mise sous vide

Pré-requis

Aucun

Contenu

• Connaitre les aspects sanitaires

- Les obligations sanitaires et les erreurs à éviter
- La validation des Dates Limite de Consommation
- Le nettoyage et la désinfection de sa conditionneuse ;
- Les règles d’étiquetage

• Comprendre les aspects techniques

- Principe de fonctionnement, réglage et entretien de la conditionneuse ;
- Le choix du matériel et des sacs sous vide

• Comprendre les aspects technologiques

- Les avantages du conditionnement sous vide ; comment éviter le relargage
- La cuisson sous vide (principe, avantages, les différentes possibilités)

• Evaluer les aspects économiques

- Impact du conditionnement sous vide sur le prix de vente des produit

Méthodes pédagogiques

Apports illustrés d'exemples et échanges.

Modalités d'évaluation

Tour de table des acquis en début de formation et validation des acquis en fin de journée.

Intervenant

• Yves Arnaud- Formateur en hygiène et technologie des viandes pour le CFPPA d’Aurillac.

Responsable de stage

• Nelly CHARGÉ, Conseillère spécialisée Circuits courts, Chambre d'agriculture Pays de la Loire - Tél. 02 41 96 76 03